关于野生菌的三个食用误区，你知道吗?

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云南常见毒蘑菇图鉴雨季来临，云南地区的野生菌大量上市，人们迎来了一年一度的“吃菌季”。野生菌美味，却有让人中毒的风险。今天，我们请云南省第一人民医院急诊内科副主任医师赵丽娟为您介绍野生菌的几个食用误区。

(相关资料图)

误区一                        

长得“朴素”的野生菌没毒

颜色鲜艳、“穿裙戴帽”的野生菌肯定有毒，这是很多人辨别野生菌是否有毒的方式，但实际上，野生菌大家族中有不少“叛逆者”。

赵丽娟介绍，有剧毒的致命鹅膏(白罗伞)和灰花纹鹅膏，在外形上非常接近可食用的鸡枞菌，时常出现村民因误采误食导致中毒的情况。剧毒的亚稀褶红菇外形“朴素”，没有“穿裙戴帽”，看起来和无毒的稀褶红菇几乎一模一样，连野生菌专家有时都需要靠检验仪器才能分辨它们。而在楚雄等地常见的大红菌，虽然有着鲜红的颜色，但却是营养价值很高的无毒野生菌。所以，大家不能仅靠外形辨别野生菌是否有毒。

误区二                        

没出现幻觉就不是中毒

很多发生野生菌中毒的患者没有经验，觉得自己只是出现了头晕、乏力、拉肚子等症状，没有出现幻觉，就以为是饮食不卫生造成的，根本没想到是中毒，结果延误了治疗，导致中毒更加严重。

野生菌中毒的常见症状主要包括以下几个类型：胃肠炎型、神经-精神型、溶血型、肝脏损害型、横纹肌溶解型、光过敏性皮炎型。

赵丽娟说，中毒症状因毒素剂量和个人体质不同而不同，并且中毒症状在每一个阶段也有所不同，轻则头晕、浑身肌肉酸痛、恶心呕吐，重则出现肌肉溶解、器官衰竭、呼吸衰竭等症状。

误区三                        

炒熟后可放冰箱长期保存                       

云南很多家庭会将野生菌炒熟后放进冰箱冷冻保存，认为这样处理过的野生菌就无毒了，便可以长期保存。

赵丽娟介绍，野生菌的毒素种类繁杂，部分毒素遇热后会分解，但是一旦处在低温环境，毒素就有可能再次合成。赵丽娟表示，如果野生菌没有炒熟炒透，只是用微波炉热一下，没有达到令毒素分解的温度和时长，就会引起中毒。

赵丽娟建议大家，冰箱里的食物不要保存超过3个月。因为即使将野生菌存放在低温环境，时间一长，野生菌仍然会滋生细菌，使人食用后出现恶心、呕吐等胃肠道症状。

给您提个醒

记住以下几点建议，可以帮助您远离野生菌中毒的风险：

1.不要随意采摘、食用不认识的野生菌。

2.不要在路边摊购买野生菌。

3.不要多种菌类混在一起吃，以免误食毒菌。

4.食用野生菌后，如果出现不适症状，如恶心、呕吐、头晕等，应立即催吐，饮用大量温开水或淡盐水，并及时就医

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